QUICHE LORAINNE VEGANA – STORIA DELLA LORENA
Una torta salata tutta francese e precisamente della regione della Lorena, la sua comparsa avvenne alla corte di Carlo III di Lorena. alla fine del cinquecento e consisteva in un involucro di pasta di pane che avvolgeva un saporito ripieno.
Solo nel settecento si rivisitò la ricetta sostituendo la pasta di pane con la prelibata pasta brisè.
Con il passare del tempo nacquero svariate versioni e in questo video potrai apprendere come preparare la versione vegana ottenendo uno straordinario risultato.
Se vuoi vedere la video ricetta clicca qui e vai nel mio canale YouTube:
https://youtu.be/q08NR-YTEPw
Ingredienti :
80 gr di farina di ceci, acqua olio d’oliva extravergine, 30 gr di burro vegano, 120 gr di ricotta vegana, 120 gr di salsa vegana allo zafferano, sale, pepe, noce moscata, 80 gr di fagiolini, 120 g di farina 00, mezza cipolla, 60 gr di pesto, 100 gr di broccoli,100 gr di peperone rosso.
La ricetta della salsa vegana la puoi trovare sul mio canale, modificala aggiungendo lo zafferano, inoltre trovi anche le ricette della ricotta, del burro e del pesto.
Preparazione
Sciogli la farina di ceci in 160 gr di acqua, mescola bene, aggiungi il sale, mescola ogni tanto e lascia riposare almeno 1 ora.
Metti la farina in una ciotola, unisci il burro e inizia ad amalgamare, versa l’acqua necessaria per formare una pasta morbida. metti il sale e continua ad amalgamare finché avrà assorbito tutta l’acqua.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero almeno per un’ora.
Lava e spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti. Mettili in un pentolino con l’acqua e falli scottare, subito dopo stesso trattamento per ilo broccolo.
Lava il peperone ed elimina il picciolo, le parti bianche interne e i semi, taglialo a piccoli quadrotti.
Trita la cipolla e mettila in una padella con l’olio, lasciala imbiondire e aggiungi i peperoni, lasciali rosolare coperti e a fiamma bassa. Unisci i fagiolini e il broccolo tagliato a pezzetti. Lascia insaporire per 15 minuti coperto a fiamma media.
Stendi l’impasto e disponilo in una teglia rotonda del diametro di 20 cm, precedentemente unta e infarinata, bucherellalo con i rebbi di una forchetta.
In una ciotola prepara il ripieno della quiche.
Versa le verdure, la farina di ceci e amalgama bene, la ricotta, il pesto, la salsa vegana, la noce moscata, il sale, mescola bene.
Disponi il ripieno sul fondo dell’impasto, livellalo e mettila nel forno preriscaldato a 200º per 30 minuti.
Prima di servile lasciala intiepidire per 10 minuti.