Questo piatto ha le sue origine nella tradizione culinaria francese, la ricetta prevede l’utilizzo della faraona  cucinata con le verdure e esaltata dal sapore della salsa alla cipolla.

Oggi ti presento la versione vegana utilizzando la soia testurizzata e il tempeh che avvolti dal sapore mediterraneo riempiono la cucina di profumi incredibili.

Ingredienti:

100 gr di soia testurizzata grana grossa, 1 carota, 1 costa di sedano, brodo vegetale, vino rosso, olio d’oliva extravergine, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di erbe di Provenza, sale, 1 cucchiaino di zucchero, pepe, 1 porro, 1 foglia di alloro, 150 gr di tempeh.

Per la salsa:

400 gr di cipolle rosse, vino bianco, olio d’oliva extravergine, aceto, 2 cucchiai di capperi sotto sale, sale, 3 cucchiai di panna di soia, 2 cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Metti in ammollo la soia per 1 ora, strizzala bene e conservala.

Fai rosolare il tempeh e la soia nell’olio. Bagna con il brodo e insaporisci con il sale e il pepe, l’aglio tritato, lo zucchero e le erbe di Provenza. Irrora con il vino rosso, lascia evaporare l’alcol. Cuoci a fiamma bassa e coperto per 10 minuti.

Aggiungi la foglia di alloro, il porro, la carota e il sedano tutti tagliati a fettine, irrora con un poco di brodo e lascia cuocere a fiamma bassa coperto per 20 minuti.

Sbuccia le cipolle e frullale, fale appassire in un tegame con l’olio, appena imbiondite versare il vino bianco e l’aceto. A questo punto unisci la salsa di pomodoro e poi la soia e il tempeh che precedentemente hai diviso dalle verdure, lasciali insaporire 15 minuti e aggiungi la panna  e fai cuocere 5 minuti a fuoco basso, unisci i capperi dissalati, le verdure, aggiusta di sale e pepe e versa un poco di brodo e continua la cottura ancora per 10 minuti a fiamma bassa e coperto.