Con questo piatto “La Cucina dei Miracoli” vuole portare in tavola un connubio di sapori delicati per preparare i palati alle meraviglie che seguiranno.
Il sapore delicato degli champignon contrasta la prepotenza della salsa nontonnata che con le alghe diventa una preparazione di terra/mare.
La coltivazione di questi funghi ha origine in tempi antichi, già nel 1º secolo d.c. venivano coltivati dentro alle caverne. Una produzione a livello professionale iniziò a metà del 1600 nei dintorni di Parigi.
Ingredienti:
8 champignon grandi, 60 gr salsa vegana, olio d’oliva extravergine, vino bianco, aceto bianco, 120 gr di salsa nontonnata, 4 olive nere denocciolate, 1 spicchio d’aglio, curcuma, prezzemolo, sale, 1 peperone rosso piccolo.
Le ricette della salsa nontonnata e della salsa vegana puoi trovarle sul mio canale.
Preparazione:
Lava e pulisci il peperone, privalo del picciolo, dei semi e delle parti bianche. Taglialo a strisce sottili e mettilo in un pentolino con acqua, aceto e sale. Lascia cuocere 5 minuti, scolalo e lascialo raffreddare.
Pulisci gli champignon, elimina il gambo e pelali, con uno scavino togli bene i residui del gambo.
In una padella fai rosolare uno spicchio d’aglio intero in un poco d’olio. Metti i funghi, metti il sale, elimina l’aglio, versa il vino bianco, lascia insaporire gli champignon, alza la fiamma, e lascia evaporare l’alcol. Copri e cuoci per 10 minuti a fuoco basso. Al termine lasciali raffreddare.
Spolvera la salsa vegana con la curcuma, mescola in modo che acquisisca un leggero colore giallo.
Riempi una siringa per decorare con la salsa vegana.
Riempi le cappelle dei funghi con la salsa nontonnata, decora con la salsa vegana, spolvera con il prezzemolo tritato, una mezza oliva e alcune striscette di peperone.