Una preparazione veloce e leggera che racchiude tutti i sapori dell’orto accompagnata da una salsa soave e molto appetitosa.

Queste tartine sono indicate come antipasto per stimolare a gustare il resto del pasto.

Ingredienti

5 fette di pancarrè, 250 gr di zucchini, mezzo bicchiere di latte di soia, 1 pomodoro maturo e sodo, olio d’oliva extravergine, 1 scalogno, sale, origano, 2 cucchiai di maionese vegana, 1 cucchiaio di senape, 1 carota, 100 gr di fagiolini.

La ricetta della maionese vegana puoi trovarla nel mio canale Youtube.

Preparazione

In una teglia ricoperta di carta forno disponi le fette di pane, spennella con il latte di soia e inforna a 200º per circa 15 minuti.

Lava il pomodoro, taglialo a metà, strizzalo in modo da eliminare l’acqua di vegetazione e i semi, taglialo a cubetti.

Lava e spunta le zucchine, tagliale a cubetti, lava e spunta la carota e tagliala a cubetti, lava i fagiolini e tagliali a pezzetti.

In una pentola porta l’acqua salata a bollore e versaci le carote, dopo qualche minuto i fagiolini e lascia cuocere per 10 minuti, poi scolali e conservali.

In una padella con l’olio fai soffriggere lo scalogno tritato e lascia dorare gli zucchini, metti il sale, aggiungi le altre verdure, l’origano e lascia insaporire 10 minuti a fiamma bassa e coperto.

Mescola la maionese con la senape.

Metti il pomodoro insieme alle altre verdure raffreddate e amalgama con la salsa.

Taglia il pane tostato in quadratini e poni un cucchiaio di composto su di ogni tartina.