GNOCCHI DI PATATE SENZA GLUTINE – LA LEGGEREZZA NEL PIATTO
Sembra che gli gnocchi rappresentano la prima forma di pasta usata dall’uomo, formati dalla semplicità di mescolare la farina con poca acqua, creare delle palline e cuocerle in acqua bollente.
Composti dagli ingredienti più svariati, farina, farro, pane grattugiato e altri cereali sfarinati mescolati con formaggio.
In questo video ti propongo un tipo di gnocchi vegani e senza glutine, particolari per la loro leggerezza.
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Ingredienti:
500 gr di patate, 50 gr di grano saraceno, 20 gr di amido di tapioca, 4 gr di xantana, sale, 50 gr di fecola di patate.
Preparazione
Metti le patate intere a cuocere nell’acqua.
Dopo averle sbucciate passale nello schiacciapatate e distribuisci la purea nella tavola da impastare precedentemente spolverata di grano saraceno.
Aggiungi il grano saraceno, l’amido di tapioca, la fecola di patate, la xantana, il sale, amalgama bene fino a ottenere un impasto compatto.
Forma un cilindro e taglialo a tocchetti di circa 2 cm., passali nell’apposito attrezzo per modellare i classici gnocchi.
Mettili in un vassoio e sono pronti per cuocerli e condirli.