ZUPPA DI FAGIOLI NERI VEGANA – SAPORI DELLE AMERICHE
Questo piatto ha origini messicane ma lo troviamo anche nella cucina toscana.
I fagioli protagonisti delle tavole di tutto il mondo, antichissimi, ricchi di valori nutrizionali.
La varietà dei cosiddetti fagioli dall’occhio ha origini antichissime e già famosi nella tradizione culinaria dell’antica Roma.
Dopo la scoperta delle Americhe furono importate in Europa nuove varietà che riscossero un enorme successo.
Zuppa molto saporita dal gusto piccante accompagnata da crostini o tortillas.
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Ingredienti
200 gr di peperone rosso, 1 cipolla, vino bianco, 300 gr di pomodori sodi e maturi, prezzemolo, olio d’oliva extravergine, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, cumino, sale, 200 gr di fagioli neri secchi, brodo vegetale.
Preparazione
Metti i fagioli in ammollo per 12 ore e poi scolali e cuocili in acqua salata per 30 minuti, scolali e conserva.
Lava i pomodori, tagliali a metà e strizzali in modo che fuoriesca tutta l’acqua di vegetazione e i semi, tagliali grossolanamente.
Lava il peperone e taglialo alla julienne e mettilo in una padella con poco olio, metti il sale e irrora con due cucchiai di brodo, copri e fai cuocere 20 minuti a fiamma bassa.
Metti una parte di pomodori nel bicchiere apposito, frullali aggiungi i peperoni e continua a miscelare, versa i restanti pomodori, il prezzemolo e l’aglio, il sale, frulla fino a ottenere una salsa cremosa.
Trita la cipolla e mettila in un tegame con l’olio, falla imbiondire e aggiungi i fagioli lasciandoli rosolare, irrora con il vino bianco e cuocili coperti per 20 minuti.